肉渣正规的加工工艺是先粉碎、后蒸制、再压榨。脱出酸败物质和粗脂肪，生产出来的肉粉粗蛋白含量达到74%以上。脱出酸败物质是肉渣加工时的关键部分，90%以上的生产厂家设备压力小、温度低、酸败物质不能脱出。且要脱出酸败物，进去100斤肉渣，出来的肉粉和净化大油一共不足83斤，其他就是不能利用的酸败物质，严重的提高了产品的生产成本。另外由于酸败物质脱出时和大油混合在一起成为黑色绸状物，必须要增加大油净化设备来处理大油，这又提高了成本。如果压力小、温度低酸败物出不来，出来的油是清的，不需净化，出来的肉粉粗蛋白65%左右。因此要做出所谓合格产品则必须人为添加含蛋白高的一些物质。如羽毛粉、鸡腿皮粉、蛋白精等。