肉粉与肉骨粉肉粉、肉骨粉来源于屠宰场、肉品加工厂的下脚料，即将可食部分除去后的残骨、内脏、碎肉等经干燥粉碎而得到的产品。制造肉骨粉多采用湿式加工法、干式加工法。由于原料不同，成品可为肉粉或肉骨粉，我国规定肉粉中含骨量超过10%，则为肉骨粉。其营养特性如下：
①粗蛋白肉粉、肉骨粉的蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为45%~，但某些骨成分高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白主要来自磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、无机氮(尿素、肌酸等)、角质蛋白(角、蹄、毛等)、结缔组织蛋白(胶原、骨胶等)、水解蛋白及肌肉组织蛋白。其中磷脂、无机氮及角质蛋白利用价值很低，结缔组织蛋白及水解蛋白的利用率也较差，而肌肉组织蛋白的利用价值。
通常，肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多，其构成氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸组成不佳，赖氨酸含量尚可，但蛋氨酸和色氨酸的含量低，利用率变化大，有的产品会因过度加热而无法吸收。
②热能本品的热能主要来自蛋白质和脂肪，而这两项成分的含量与品质变化都大，因此代谢能水平变化也大，一般为7. 98~11.72焦耳/千克。
③维生素、矿物质脂溶性维生素如维生素A、维生素D因加工过程中大量破坏，含量较少，但B族维生素含量丰富，特别是维生素B12含量高，其他如烟酸、胆碱含量也较高。肉骨粉是良好的钙、磷来源，不仅含量高，且比例适宜，磷都为可利用磷。此外，微量元素锰、铁、锌的含量也较高。
